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品味江苏豆丹的营养

2019-10-11

江苏豆丹成虫时长约5公分,嫩绿色,头部色较深,尾部有尾角。从腹部一节起豆丹养殖育卵,两侧有七对白色线。它危害豆叶,啮成孔洞 ,严重时植株尽成光秆,不能结荚。是天然有机食品,风味异常鲜美,令人食之难忘,是连云港地区代表性的地方特色产品之一,被誉为“国内少有,苏北仅有,灌云仅有”的美味珍品。

豆天蛾幼虫---豆丹

据测定,豆天蛾幼虫的粗蛋白质量分数为65.5% (干重),其中所需氨基酸占总量氨基酸的52.84%,半所需氨基酸占9.70%; 粗脂肪质量分数为23.68%,C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上,不饱和脂肪酸为64. 17%,其中亚麻酸达36.53% 。如果将豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比,则豆天蛾幼虫表现出了较高的蛋白质、所需氨基酸及所需脂肪酸质量分数,尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时,豆丹还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B、维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。豆丹还具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效,是一种纯天然的绿色食品,也是具有地方特色的美味佳肴。

江苏豆丹

品味豆丹

很多人认为豆丹是虫子,一般不敢吃或不愿吃,尝后才赞不绝口。 如今,豆丹已风行到淮海地区的饭馆,不再是灌云所有。但其做法与风味,还是以灌云为翘楚。特别是冬季入节豆丹,从豆地刨出后,如何除去土气,使其更加鲜香美口,更是灌云厨师一技。由于它只在夏天才生长,所以物以稀为贵,据说冬季的时候豆丹在当地已经动辄上千元一盆。


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