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豆丹
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连云港特色美食豆丹的做法

2021-03-12

豆丹,虽然说不是连云港特产,但是连云港相对来说每年消耗这个玩意比较多,渐渐形成了豆丹文化。其实,再进一步说,与其说是连云港的豆丹文化,不如说是灌云的豆丹文化。

豆丹

灌云县是连云港市下属的一个县,在市区南部,与其接壤。可就这短短几十里路的距离,无论是人们对豆丹的疯狂程度,还是烧制工艺以及口味标准都有千里之别。那么,下面的干货,是围绕灌云豆丹标准来描述的。

灌云最传统的豆丹做法,就是清烧,现在配菜五花八门,但是我始终只爱小青菜。这也是灌云豆丹最传统的食材配方。青菜有n种,我也说不清,反正在那个时间最贵的就是了,细叶子的那种,一定不是上海青。

重点来了,灌云豆丹三个特点,咸鲜、豆油、鲜红辣椒。味道主要靠这三样东西来提升。

具体步骤:

1,青菜切三段,葱姜蒜鲜红辣椒切片备用;

2,纯豆油下锅,闻到豆香下上面的几种调料,出香味出辣味后,放入青菜翻炒;

3,先放盐和鸡精,菜汁刚出来就放水,水大概快要满过青菜;

4,开锅后,尝尝汤的咸淡,应该略微咸一些;

5,漏勺捞出青菜,放入盆底;

6,继续加入一些辣椒、盐、鸡精,再放入胡椒粉,大火一只烧开;

7,豆丹控水后放入锅中,千万不要搅动,等待豆丹凝固后再轻轻翻动,不要让豆丹粘底;

8,开锅后,尝咸淡,辣味不够再放点辣椒;

9,整体倒入青菜打底的盆中,均匀撒胡椒粉,建议黑胡椒,中间放上葱姜蒜和辣椒;

10,锅中倒入一些豆油,烧热后,倒上菜即可。


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