连云港特色美食豆丹的做法

2021-03-12

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豆丹，虽然说不是连云港特产，但是连云港相对来说每年消耗这个玩意比较多，渐渐形成了豆丹文化。其实，再进一步说，与其说是连云港的豆丹文化，不如说是灌云的豆丹文化。

灌云县是连云港市下属的一个县，在市区南部，与其接壤。可就这短短几十里路的距离，无论是人们对豆丹的疯狂程度，还是烧制工艺以及口味标准都有千里之别。那么，下面的干货，是围绕灌云豆丹标准来描述的。

灌云最传统的豆丹做法，就是清烧，现在配菜五花八门，但是我始终只爱小青菜。这也是灌云豆丹最传统的食材配方。青菜有n种，我也说不清，反正在那个时间最贵的就是了，细叶子的那种，一定不是上海青。

重点来了，灌云豆丹三个特点，咸鲜、豆油、鲜红辣椒。味道主要靠这三样东西来提升。

具体步骤：

1，青菜切三段，葱姜蒜鲜红辣椒切片备用；

2，纯豆油下锅，闻到豆香下上面的几种调料，出香味出辣味后，放入青菜翻炒；

3，先放盐和鸡精，菜汁刚出来就放水，水大概快要满过青菜；

4，开锅后，尝尝汤的咸淡，应该略微咸一些；

5，漏勺捞出青菜，放入盆底；

6，继续加入一些辣椒、盐、鸡精，再放入胡椒粉，大火一只烧开；

7，豆丹控水后放入锅中，千万不要搅动，等待豆丹凝固后再轻轻翻动，不要让豆丹粘底；

8，开锅后，尝咸淡，辣味不够再放点辣椒；

9，整体倒入青菜打底的盆中，均匀撒胡椒粉，建议黑胡椒，中间放上葱姜蒜和辣椒；

10，锅中倒入一些豆油，烧热后，倒上菜即可。