江苏豆丹是新兴特色食品，近些年来受到广大消费者的欢迎，它具有丰富的营养价值和医药价值。目前，豆丹加工主要以鲜丹豆烹饪和冻藏为主，其加工粗糙，产品品质差，贮藏期短，而国内外关于豆丹的加工贮藏等技术的研究几乎处于空白状态。真空冷冻干燥技术是加工脱水干燥食品的一项高新加工技术。将豆丹进行真空冷冻干燥后不仅可以保持豆丹原有的形状、色泽等，而且可以使豆丹的营养成分保留，并且可以延长豆丹的贮藏时间，极大的提高豆丹的加工和利用价值。